Не вешайте нам лапшу

Сеть фастфуда «Удонъясан» появилась на столичном рынке в тот момент, когда все мы, кажется, до отвала наелись суши и сашими. Не слишком ли поздно? Смелая русская женщина с японской фамилией Надежда Маэда, вытянувшая этот проект на своих плечах, уверена: москвичам вешали лапшу на уши, выдавая адаптированные блюда за японские.

В московских ресторанах «Удонъясан», принадлежащих компании «Эм Ай Би», главный продукт — как раз лапша. Настоящая. Японская. Толстая. Называется — удон.

В названии «Эм Ай Би» нет ни единого намека на MIB — «людей в черном». Это просто аббревиатура из первых букв трех японских фамилий: Маэда, Икэмицу и Бандо. «Эм» — это Надежда Маэда и ее муж Хидэто. Именно он в декабре 2001 года основал сеть фастфуда «Ханамаруудон». По японским меркам — типичный представитель среднего бизнеса. 250 ресторанов, прибыль около семи миллионов долларов в год. Вполне достаточно, чтобы спокойно жить и развиваться. Но зачем рваться со своим проектом в российскую столицу?

Путин не приехал

Самое время разобраться, почему рядом с японской фамилией Маэда фигурирует русское имя Надежда. Первый раз в Японии Надежда оказалась на свадьбе у подруги. Следующий визит был связан уже с учебой, однако главным итогом стало знакомство с будущим мужем. Осмотревшись в Японии, Надежда быстро обратила внимание на то, что японцы очень любят лапшу удон, которую здесь до сих пор готовят по древним рецептам. Тем более, муж Надежды развивал сеть ресторанов быстрого питания.
Время от времени Надежда задумывалась о перспективах российского рынка. Вот только успешных примеров выхода японского среднего бизнеса на просторы огромной страны не было.

— В бизнесе есть такое понятие, как страновой риск, — говорит Маэда. — Так вот, общее представление о России в Японии таково: там холодно, процветают мафия и милицейский произвол, все пьют водку и стоят в очередях за хлебом. На таком фоне убедить потенциальных инвесторов в успехе затеи было очень непросто.

Надежда решила действовать издалека, чтобы изменить нелестное мнение о России. В 2004 году она начала организовывать бизнес-туры в нашу страну для японских предпринимателей, одновременно пытаясь устроить встречу Владимира Путина с местными бизнесменами. Маэда надеялась, что обаятельный президент скажет хотя бы пару слов о большом интересе россиян к ресторанной культуре Японии и о том, что в России никто не обижает инвесторов. Визит Путина не состоялся.

Однако участники предполагаемой встречи, как это принято в Японии, основательно к ней подготовились. Изучили статистические данные, свидетельствующие о росте ресторанного бизнеса в России, познакомились с деловыми обычаями. «В турах, которые я устраивала, побывали представители многих компаний, причем отзывы были самыми положительными. Японские бизнесмены признавали: рынок очень перспективный, работать можно... Но когда дело дошло до обсуждения инвестиций и вопроса о том, кто поедет в Москву, люди один за другим отказывались. Боялись. Так что пришлось самим подать им пример», — смеется Надежда.

Постепенно подбираясь к осуществлению своей мечты, Надежда хорошо знала: подавляющее большинство ресторанов японской и китайской кухни в Европе, США и России на самом деле работает в адаптированном варианте. Например, европейцам и американцам не пришлись по вкусу водоросли, зато сыр и овощи им очень даже нравились. Изрядно отредактированная японская кухня попала и в Россию, претерпев целый ряд изменений уже на месте. Псевдояпонские рестораны, в которых подают суши и роллы, давно не ограничиваются традиционной линейкой и вовсю стряпают блюда русской, украинской, грузинской кухни. А вот классическая почему-то осталась за кадром. На эту нишу и задумала сделать ставку Надежда Маэда.

Муж поддержал Надежду, выступив в роли инвестора. Затем к проекту подключились Масахиро Икэмицу и Наоки Бандо, шесть лет проработавшие в японской сети «Харамару» и готовые открыть для себя новые инвестиционные горизонты. Впрочем, оба соинвестора признают: без Надежды Маэда и ее мужа не было бы ни ресторанов, ни растущей сети в Москве, ни франчайзинга, ни аппетитной лапши. То есть лапша-то осталась бы. Но зарабатывал бы на ней в России кто-нибудь другой.

Рецепт

Настоящая японская лапша ничуть не похожа на привычные нам макароны из пачки. Соба из гречишной муки, удон из обычной пшеничной, сомэн из отбеленной пшеничной, позаимствованная у китайцев лапша рамен, рисовая лапша бифун и бобовый сайфун — это совершенно особенные продукты, имеющие мало общего с конвейерной продукцией.

— Мы решили, что адаптировать лапшу под русских посетителей не нужно. Отвариваем ее на рыбном бульоне и на водорослях, соблюдая все японские стандарты, — говорит Надежда Маэда. — Удон готовим так же, как в наших заведениях в Японии, из той же муки и на таком же оборудовании. Разве что над рисовой линией чуть-чуть поработали. Рис с карри в Японии гораздо острее, так что здешний карри для наших японских посетителей — как детское питание. Но все остальное — точно как в Японии.
В Москву!

Управляющая «Удонъясан» признает: наиболее отчаянным шагом стало решение запустить бизнес в Москве. Зато сам по себе процесс оказался вовсе не страшным. В конце декабря 2006 года зарегистрировали ООО и принялись искать помещение для первого ресторана.

На этом этапе проблемы все-таки обнаружились. В дословном переводе с японского «Удонъясан» означает «лапша — магазин — господин». Быстро выяснилось, что истинный господин на московском рынке — коммерческая недвижимость. За подходящий метраж в нужном месте пришлось выложить больше. Но длинная линия раздачи приготовленных блюд все равно не помещалась. Выход был найден благодаря применению технологий фастфуда. Поскольку ассортимент ресторана в Японии на 95% состоит из удона (остальные 5% — всякого рода добавки), клиенты довольно быстро ориентируются в меню. А значит, нет ничего страшного в том, что, быстро оплатив заказ у кассы, клиент немного подождет за столиком, не создавая очереди.

Японские СМИ бурно отреагировали на появление в России сети аутентичных закусочных: это событие освещали аж три центральных телеканала. Одно дело, когда в России строят свои заводы гиганты масштаба Toyota. И совсем другое — смелый рывок за тысячи километров от дома небольшой ресторанной фирмы. Мало того, сравнивая способ подачи продукта в Японии и России, японские журналисты пришли к выводу, что российская концепция-гибрид получилась даже «лучше, чем дома». Но все же у этого успеха была своя цена. К моменту запуска проекта состав японских компаний, желающих выйти на российский рынок вслед за «Эм Ай Би», существенно поредел. Впрочем, на качестве лапши это никак не сказалось.

Философия лапши

Каждого клиента в «Удонъясан» дружно приветствует весь коллектив, на секунду отрываясь от котлов и приема заказов. В небольшом зале пахнет кунжутным маслом. На стенах не обнаруживается никаких свитков с «исконно японскими» изречениями, которыми так любят декорировать помещения владельцы большинства японских ресторанов в России. Всех украшений — икебана да диплом о присуждении ресторану «Пальмовой ветви», которую «Удонъясан» получил в 2007 году за новое слово в сфере ресторанных концепций.

Посетители, расположившись за простыми столиками друг против друга, довольно технично и с явным аппетитом объедаются удоном и пьют чай, который здесь наливают бесплатно. «В Японии давно отказались от продажи чая в ресторанах и закусочных, — поясняет Надежда. — Во всех заведениях стоят автоматы с чаем и водой. А поскольку лапша у нас, как в Японии, то и бесплатный чай мы решили оставить. Для Японии это не ново, а вот в России такого еще никто не делал».

Не пугает ли Надежду конкуренция с крупными игроками, давно оккупировавшими столичный рынок восточной кухни? Маэда утверждает, что соперников у «Удонъясан» просто нет. А японскую еду, которую подают своим клиентам конкуренты, Надежда считает «неправильным медом». Японцы верят, что душа человека располагается в животе. Потому-то и относятся к пище с таким трепетом. Пища у них и правда духовная. Верит в это и Надежда.

— Еще до запуска ресторана я посмотрела, как иногда в России готовят удон. Люди могут купить макароны или замороженную лапшу и сварить в обычной кастрюле. В итоге лапша получается переваренной или недоваренной, теряет форму и вообще перестает походить на настоящий удон.

Что ж, приходится верить. По крайней мере «настоящий удон» — как раз главная фишка растущей сети.

Теперь Надежда живет мыслями о франчайзинге. «Эм Ай Би» уже заключила соглашение с «Марконом» — компанией, развивающей сети «Стардог!с» и «Багеттерия». «Маркон» обязан открыть сто новых заведений под маркой «Удонъясан» в течение пяти лет. За то же время совладельцы «Эм Ай Би» намереваются продать еще двести франшиз. Надежда Маэда уверена, что условия очень даже выгодные. Инвестору достаточно внести первоначальный паушальный взнос в 20 тысяч долларов, иметь в кармане еще столько же для открытия ресторана и ежемесячно выплачивать владельцам марки и технологий 5% от выручки.

Правда, Надежда подчеркивает: фактически для открытия ресторана потребуется никак не меньше 100 тысяч долларов, не считая стоимости обучения двух менеджеров. А это еще 10 тысяч долларов.

Самое строгое требование к партнерам — неизменность списка поставщиков. Их менять нельзя. Маэда хочет, чтобы удон в открытых по франшизе ресторанах готовили из правильной муки. К тому же овощи, мясо, специи и чай также должны соответствовать корпоративным стандартам. «Мы сами создавали и находили фирмы, привозящие в Россию японские продукты. Если заменить их на другие, изменятся и продукты. А в результате это будет уже не удон».

Показательно: «Удонъясан» пользуется популярностью у живущих и работающих в Москве японцев. А это в известном смысле рекомендация. По крайней мере так Маэда проще доказывать, что лапша, которой она кормит посетителей, соответствует японским традициям: «Все японцы Москвы — наши!» Японцы выступают и в роли этакого ОТК: сотрудники посольства Японии не только регулярно устраивают в ресторане «Удонъясан» совещания и собрания, но и следят за качеством. Именно от них Надежда узнала об инициативе деятелей японской культуры и рестораторов предпринять срочные меры, чтобы справиться с отрицательным пиаром: дескать, во всем мире качество японских ресторанов падает, а то, что в них предлагают посетителям, не имеет ничего общего с Японией. Появилась даже идея создать специальную комиссию, которая будет проверять рестораны японской кухни в разных странах на предмет соответствия принятым стандартам.

Надежда Маэда проверок не боится. Она уверена, что с соответствием у нее все в порядке. Теперь в ее планах — освоение рынка СНГ и других стран. Говорит, интерес к брэнду и концепции уже проявили инвесторы из Англии, Франции и Израиля.
Успешный бизнес можно сделать и на лапше. Главное — правильно ее готовить.

Рубрики : Ещё статьи из рубрики

* Оставляйте ваши отзывы в этом поле. * Данное поле не поддерживает тэги HTML. * Ваш отзыв будет опубликован после проверки редактором. Ваше имя:  Защита от автоматических сообщений Символы на картинке:

Вот,что значит когда женщина находит умного и мудрого мужчину! Молодцы! хочеться посетить их заведение! Гость, 20.02.2009 00:52:06

Периодически питался в кафе на Селезневке, вроде дешево и сердито. Но недавно сильно отравился с рвотой и поносом несколько дней, пролежал несколько дней на больничном. Вместо японцев обслуживают киргизы, полная антисанитария, одноразовые ложки-вилки моют и снова к клиенту… Подумайте кто Вас обслуживает и к чему такой фаст фуд приведет!!!! Больше никогда не пойду(((( ВК, 06.02.2010 15:52:42

Все отлично!Очень все нравиться!Уже практически 3 года питаюсь в данной сети ресторанов(по разным адресам)А отравиться могли бы и в другом заведении,возможно просто покушали до посещения это ресторана! отец удона , 26.02.2010 10:22:43

Сегодня обедал - все как обычно, очень вкусно! Появилось дополнительное новое меню! посещаем обязательно 2-3 раза в неделю с супругой. Касательно мытых ложек-вилок с недавних пор используют металлические. А ввобще уважаемые - ешьте палочками! это же Японский фаст-фуд! Гость, 15.04.2010 17:43:19

Evening Dress. Womens Dress Casual Maxi Long Halter Gown Black Nw Sz 8 womens pants Beige Women Stylish Boho Top Hippie Club Sweater Dress . Womens Black Hawaiian Floral Summer Sun Dress S M wedding dress Charming Chinese Women's Dress , Cocktail Womens Dress Yd058 Bslgn womens summer dresses Womens . Albupleundurn, 29.09.2010 19:27:26

facesitting золотой дождьфильм коробка сса Impopybop, 29.09.2010 20:05:51

Это может показаться немного нестандартной ситуацией, но я не могу затащить своего парня в постель. Мне 24, ему 26 (не девственник). Нашла такую статью. Действительно ли мужчины так боятся секса, как это утверждает Вильгельм Йонен? Женщины почему-то уверены, что страх перед сексом - чисто женское качество. Тем не менее мужчины секс знакомства общение действительно опасаются секса, правда, далеко не все и не всегда. Этот страх ведет свое происхождение из разных источников. Во-первых, такой страх может быть следствием пуританского воспитания. В христианстве, в отличие от восточных религий, секс рассматривается как нечто грязное, низменное, недостойное человека. Даже апостол Павел, один из наиболее терпимых в этом отношении столпов веры, в своем Послании к коринфянам, хотя и позволяет людям половые сношения в браке и не советует уклоняться от супружеских обязанностей - во избежание блуда, все же советует: "Хорошо человеку не касаться женщины". В нашей стране христианскую мораль выжигали огнем и мечом, но тем не менее пуританское отношение к "блуду" сохранялось и поддерживалось. Я не буду здесь говорить об идеологических вывертах (а собственно говоря, какой может быть секс в общагах и убогих комнатушках в коммуналках, где обитают представители сразу нескольких поколений?), но ведь и светила медицинской науки рекомендовали в половых отношениях умеренность, - умеренность, которая на самом деле граничит с аскезой. Вот статья полностью http://lovesity.ru/2006/0­6/28/sexhorror.htl. Но у меня ничего такого нет.Что посоветуете? В чем наша проблема? Iricchka, 29.09.2010 20:10:42

Это может показаться немного нестандартной ситуацией, но я не могу затащить своего парня в постель. Мне 24, ему 26 (не девственник). Нашла такую статью. Действительно ли мужчины так боятся секса, как это утверждает Вильгельм Йонен? Женщины почему-то уверены, что страх перед сексом - чисто женское качество. Тем не менее мужчины секс знакомства в сочи действительно опасаются секса, правда, далеко не все и не всегда. Этот страх ведет свое происхождение из разных источников. Во-первых, такой страх может быть следствием пуританского воспитания. В христианстве, в отличие от восточных религий, секс рассматривается как нечто грязное, низменное, недостойное человека. Даже апостол Павел, один из наиболее терпимых в этом отношении столпов веры, в своем Послании к коринфянам, хотя и позволяет людям половые сношения в браке и не советует уклоняться от супружеских обязанностей - во избежание блуда, все же советует: "Хорошо человеку не касаться женщины". В нашей стране христианскую мораль выжигали огнем и мечом, но тем не менее пуританское отношение к "блуду" сохранялось и поддерживалось. Я не буду здесь говорить об идеологических вывертах (а собственно говоря, какой может быть секс в общагах и убогих комнатушках в коммуналках, где обитают представители сразу нескольких поколений?), но ведь и светила медицинской науки рекомендовали в половых отношениях умеренность, - умеренность, которая на самом деле граничит с аскезой. Вот статья полностью http://lovesity.ru/2006/0­6/28/sexhorror.htl. Но у меня ничего такого нет.Что посоветуете? В чем наша проблема? Iricchka, 29.09.2010 20:16:31

Это может показаться немного нестандартной ситуацией, но я не могу затащить своего парня в постель. Мне 24, ему 26 (не девственник). Нашла такую статью. Действительно ли мужчины так боятся секса, как это утверждает Вильгельм Йонен? Женщины почему-то уверены, что страх перед сексом - чисто женское качество. Тем не менее мужчины секс знакомства кому за 30 действительно опасаются секса, правда, далеко не все и не всегда. Этот страх ведет свое происхождение из разных источников. Во-первых, такой страх может быть следствием пуританского воспитания. В христианстве, в отличие от восточных религий, секс рассматривается как нечто грязное, низменное, недостойное человека. Даже апостол Павел, один из наиболее терпимых в этом отношении столпов веры, в своем Послании к коринфянам, хотя и позволяет людям половые сношения в браке и не советует уклоняться от супружеских обязанностей - во избежание блуда, все же советует: "Хорошо человеку не касаться женщины". В нашей стране христианскую мораль выжигали огнем и мечом, но тем не менее пуританское отношение к "блуду" сохранялось и поддерживалось. Я не буду здесь говорить об идеологических вывертах (а собственно говоря, какой может быть секс в общагах и убогих комнатушках в коммуналках, где обитают представители сразу нескольких поколений?), но ведь и светила медицинской науки рекомендовали в половых отношениях умеренность, - умеренность, которая на самом деле граничит с аскезой. Вот статья полностью http://lovesity.ru/2006/0­6/28/sexhorror.htl. Но у меня ничего такого нет.Что посоветуете? В чем наша проблема? Iricchka, 29.09.2010 20:17:46

Это может показаться немного нестандартной ситуацией, но я не могу затащить своего парня в постель. Мне 24, ему 26 (не девственник). Нашла такую статью. Действительно ли мужчины так боятся секса, как это утверждает Вильгельм Йонен? Женщины почему-то уверены, что страх перед сексом - чисто женское качество. Тем не менее мужчины vip секс знакомства действительно опасаются секса, правда, далеко не все и не всегда. Этот страх ведет свое происхождение из разных источников. Во-первых, такой страх может быть следствием пуританского воспитания. В христианстве, в отличие от восточных религий, секс рассматривается как нечто грязное, низменное, недостойное человека. Даже апостол Павел, один из наиболее терпимых в этом отношении столпов веры, в своем Послании к коринфянам, хотя и позволяет людям половые сношения в браке и не советует уклоняться от супружеских обязанностей - во избежание блуда, все же советует: "Хорошо человеку не касаться женщины". В нашей стране христианскую мораль выжигали огнем и мечом, но тем не менее пуританское отношение к "блуду" сохранялось и поддерживалось. Я не буду здесь говорить об идеологических вывертах (а собственно говоря, какой может быть секс в общагах и убогих комнатушках в коммуналках, где обитают представители сразу нескольких поколений?), но ведь и светила медицинской науки рекомендовали в половых отношениях умеренность, - умеренность, которая на самом деле граничит с аскезой. Вот статья полностью http://lovesity.ru/2006/0­6/28/sexhorror.htl. Но у меня ничего такого нет.Что посоветуете? В чем наша проблема? Iricchka, 29.09.2010 20:27:01

Отзывы 1 - 10 из 19 Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец

Перейти к обсуждению на форум